Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Содержание
  1. Все о бочках для коньяка
  2. В каких бочках выдерживают коньяк
  3. Бочка из французского дуба
  4. Бочка из славонского (сербского) дуба
  5. Бочка из американского дуба
  6. Бочка из кавказского дуба
  7. Как выбрать подходящую бочку
  8. Как подготовить бочку для коньяка
  9. Герметизация
  10. Пропаривание
  11. Вымачивание
  12. Промывание
  13. Полезная информация
  14. Какое дерево для бочек считается лучшим?
  15. Виды древесных пород для изготовления бочек
  16. Лучшее дерево для бочек
  17. Выбор бочки и подготовка к использованию
  18. Правильное хранение емкостей из дерева
  19. Янтарный мужественный коньяк: выбираем бочку для выдержки
  20. Только дуб, альтернативы нет
  21. Почему именно дуб?
  22. Из какого дуба должны быть коньячная бочка?
  23. Французский дуб
  24. Американский белый дуб
  25. Кавказский скальный дуб
  26. Славонский (сербский) дуб
  27. Черешчатый дуб
  28. Когда возраст имеет значение
  29. Зачем бочку обжигают?
  30. Новый друг лучше старых двух?
  31. Сколько она прослужит?
  32. Как подготовить бочку к выдержке коньяка
  33. Проверка
  34. Замачивание
  35. Пропаривание
  36. Особенности выдержки коньяка в бочке
  37. Что делать дальше?
  38. Практическая часть
  39. Виды деревянных бочек
  40. Немного об изготовлении
  41. Классификация изделий по породе древесины
  42. Дубовые изделия
  43. Изделия из кедра
  44. Липовые бочки
  45. Изделия из бука
  46. Тара из ясеня
  47. Тары из Ивы и Осины 
  48. Сосновая ёмкость
  49. Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек
  50. Тары из ели
  51. Какое дерево для бочек считается лучшим?

Все о бочках для коньяка

Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Издавна коньяк занимал почетное место на столах влиятельных и богатых людей. И это неспроста, ведь его насыщенный аромат и изысканный вкус способны покорить сердца даже самых придирчивых и привередливых гурманов. Однако многие не задумываются, каким образом обычный алкоголь превращается во вкуснейший благородный напиток.

На самом деле все очень просто – это волшебное перевоплощение напрямую зависит от бочки, в которой жидкость зарождается и в конечном счете созревает в высококачественное, востребованное спиртное. Предлагаю вам разобраться в древних секретах правильного выбора и подготовки дубовой бочки для коньяка.

В каких бочках выдерживают коньяк

Для того чтобы выяснить, как выбрать подходящую деревянную тару для коньяка, необходимо хотя бы немного ориентироваться в разновидностях древесины, из которой они изготавливаются, а также в возможностях, которые они предлагают.

Бочка из французского дуба

По мнению всех профессиональных виноделов именно изделия из французского дуба являются самыми подходящими для создания настоящего напитка, причем возраст используемого дуба должен быть не менее восьмидесяти лет.

  • Древесина данной породы довольно плотная, что позволяет выдерживать содержимое согласно традиционным рецептам без ущерба для его вкуса и запаха.
  • Французский дуб содержит в себе достаточное количество глюкозы, танина и дубильных веществ, которые играют важную роль в обогащении вкусовых качеств напитка изысканными оттенками.
  • Дубовые бочонки под коньяк изготавливаются по старинной технологии, в которой не используется клей или лак – только ручная работа мастеров своего дела.
  • На завершающем этапе бочка проходит обработку открытым огнем и воском. В результате образовавшийся тонкий слой вносит свой вклад во вкус коньяка – придает ему сладковатые нотки с оттенками ванили, обогащает ореховым привкусом и легким ароматом пряностей.
  • Изделия из французского дуба долговечны и допускают повторное использование.

Бочка из славонского (сербского) дуба

Второе место по праву занимает бочка из славонского дуба, поскольку своими характеристиками очень близка к французского дубу.

  • Древесина данного сорта дерева плотная, что позволяет медленно отдавать необходимое количество сахара и танина, при этом не нарушая процесс созревания спиртного.
  • Коньяк, выдержанный в такой бочке, приобретает шоколадно-ванильные нотки с насыщенным ореховым оттенком.
  • Вместительная емкость изнутри вручную обожжена и обработана воском, за счет чего дубильные вещества, выходящие из древесины равномерно и медленно, насыщают содержимое благородным цветом и вкусом.
  • Срок службы изделия из сербского дуба превышает тридцать лет.
  • Особую популярность славонские изделия получили в Италии, которая по праву гордится своими изысканными коньячными напитками.

Бочка из американского дуба

Американские емкости великолепно подходят для облагораживания крепкого спиртного насыщенным цветом, ароматом и вкусом.

  • Плотность этого изделия менее высокая, чем у предыдущих сортов древесины, поэтому американские бочки чаще применяются для хранения и ферментации коньяка.
  • В качестве сырья для изготовления данной емкости используется скальный белый дуб.
  • Белый дуб чрезмерно ароматный и оказывает чересчур сильное воздействие на содержимое тары. Поэтому продукцию из данной породы используют для выдержки алкогольных напитков с интенсивным вкусом – чаще всего для создания высококачественного виски.
  • Срок службы данного изделия составляет тридцать пять лет.
  • Американская тара проходит высокую степень обжига, в результате чего алкоголь имеет более глубокий и интенсивный аромат и вкус.

Бочка из кавказского дуба

  • Создается данное изделие из отборного колотого кавказского дуба, который в процессе выдержки не передает алкоголю никаких посторонних запахов и вкуса. Это экологически чистое и безопасное изделие.
  • Изнутри кавказская емкость обработана открытым огнем, благодаря этому дерево лучше отдает танины, облагораживающие вкус и цвет напитка.
  • Снаружи деревянная тара покрыта тонким слоем воска, что значительно продлевает срок ее службы.
  • Коньяк, настоянный в подобной бочке, приобретает насыщенный вкус, элегантный аромат и золотисто-янтарный цвет.

Знаете ли вы?Помимо перечисленных пород древесины, для создания бочек для коньяка также используют такие разновидности пород дуба, как немецкие, адыгейские, венгерские, португальские и некоторые другие. Все зависит от того, какой итоговый результат интересен производителю.

Как выбрать подходящую бочку

Чтобы избежать приобретения дефектной дубовой емкости, стоит внимательно и тщательно исследовать ее визуально.

  1. Убедитесь в том, что продукция изготовлена из качественно просушенных клепок, что сушка заняла около трех лет.
  2. Для того чтобы избежать самостоятельно обжига и обработки воском, приобретайте уже вощенный и обожженный товар.
  3. Изделие ни в коем случае не должно протекать. Проверьте продукцию на наличие щелей и зазоров, которые обычно устраняются в процессе пропаривания и замачивания.
  4. Качественная тара не должна пахнуть плесенью, сыростью и другими неприятными запахами.
  5. Очень важно, чтобы деревянное изделие имело стальные нержавеющие или оцинкованные обручи – они не поддаются коррозии и в дальнейшем не испортят вкус и аромат коньяка в процессе настойки.
  6. Качественная продукция продается с прочно закрепленным краном. Приобретайте бочки исключительно с деревянными кранами.

Как подготовить бочку для коньяка

Процесс подготовки новой дубовой емкости для коньяка включает в себя несколько важных этапов, соблюдение которых поможет максимально правильно насытить коньяк во время его выдержки. Если несерьезно отнестись к этому процессу, то количество тонинов станет настолько велико, что коньяк вместо элитного превратится в бормотуху с отвратительным ароматом и вкусом.

Герметизация

Это профилактическое действие поможет снизить непродуктивные потери алкоголя, связанные с избыточным испарением содержимого или капиллярного просачивания жидкости.

  • До начала процесса пропаривания необходимо нанести несколько слоев масляной краски на сухую бочку, чтобы качественно закрыть все открытые капилляры. Особое внимание уделяется таким участкам, как стык клепок, торец клепок и дно сосуда.
  • Для маркировки коньячных бочек в коньячно-винной промышленности обычно используют белую краску.

Пропаривание

После герметизации дубовая тара подвергается пропариванию паром горячей жидкости – это действие ускоряет процесс набухания клепки, и бочка дезинфицируется, а мелкие щели смыкаются.

  • Емкость заполняется на треть кипятком, затем перекатывается или взбалтывается таким образом, чтобы жидкость «прошлась» по всей внутренней части. Ни в коем случае не заполняйте деревянное изделие полностью.
  • Далее тару с горячей водой отставляют в сторону до тех пор, пока пар перестанет выделяться и жидкость остынет. На это обычно уходит приблизительно полчаса. Затем жидкость сливается.

Некоторые виноделы после описанной процедуры подвергают тару повторной обработке 20% спиртом, после чего оставляют его в емкости где-то на месяц.

Вымачивание

Процесс вымачивания необходим для того, чтобы окончательно вымыть избыточные дубильные вещества, способные перенасытить коньяк вкусом дуба и придать ему слишком темный оттенок.

  • Деревянная емкость полностью заливается холодной чистой водой, которую необходимо менять каждые два-три дня. Процедура повторяется до тех пор, пока жидкость перестанет окрашиваться в коричневые тона и станет светлой. Данный процесс в среднем занимает приблизительно три недели.

Промывание

  • После процесса вымачивания изделие снова заливается кипятком на треть, после чего пропаривается в течение получаса.
  • Далее остывшая жидкость сливается и процесс повторяется.
  • Затем дубовое изделие ополаскивается холодной чистой водой.
  • Вымытая тара переворачивается верхним отверстием вниз, открываются все краны и вытаскиваются все пробки, позволяя остаткам воды стечь естественным путем.

Полезная информация

  1. Чудесные свойства емкостей из дуба позволили производителям создать необыкновенно ароматный —коньяк Жемчужина Еревана—.
  2. —Коньяк Метакса— также испытал на себе волшебное действие деревянной тары.
  3. Для того чтобы самостоятельно оценить вкусовые качества алкоголя, после выдержки его в дубовой емкости, советую начать с дегустации —коньяка Кенигсберг—.
  4. Кроме того, рекомендую оценить непревзойденный цвет —коньяка Фрапен—, который тоже был достигнут благодаря настойке в дубовой таре.
  5. Напоследок советую попробовать —коньяк Сараджишвили—, удивляющий и приятно поражающий своим потрясающим вкусом и тонким приятным древесным ароматом.

Теперь вы знаете, какие бочки лучше всего использовать для изготовления высококачественного коньяка.

Однако помните, что только точно и скрупулезно соблюдая все вышеописанные правила подготовки деревянного изделия для коньяка, вы сможете получить желаемую продукцию. Желаю вам успехов и приятной дегустации!

Бочки для коньяка: какие бывают виды и как их подготовить Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/poleznaya-informaciya2/bochki.html

Какое дерево для бочек считается лучшим?

Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Изготовление деревянной (бондарной) посуды — старинное ремесло. Однако в настоящее время мастера-бондари также существуют, а их работа пользуется высоким спросом.

Трудно осознать, как бы совершенствовался процесс виноделия, если бы люди не придумали хранить алкогольную продукцию в бочке. Помимо выдержки алкоголя, в тарах транспортируют фрукты, овощи и другие скоропортящиеся продукты, делают соленья и варенье.

Деревянные изделия удобны и просты в использовании, но немаловажную роль играет и выбор древесины. Поговорим о том, какое дерево для бочек считается лучшим.

Виды древесных пород для изготовления бочек

Обычно для производства деревянных бочек используются следующие древесные породы:

  • дуб;
  • кедр;
  • липа;
  • бук;
  • ясень;
  • ель;
  • сосна.

Все материалы имеют свои плюсы и минусы, однако еще древние виноделы выделяли из всей массы сосну и дуб. Археологические раскопки свидетельствуют о первой сосновой таре, сделанной еще во II веке новой эры. Кадка была найдена на территории, где ранее находилась Древняя Римская империя.

Но не все изделия изготавливались из сосновых клепок.

Исследуя древнейший русский град Новгород, археологи доказали, что в бондарном производстве в древности участвовала чаще всего дубовая посуда. Тары предназначались для перевозки вина. Дерево, в отличие от хрупкой керамики либо кожаного мешка, долговечностью, удобством в эксплуатации.

Лучшее дерево для бочек

Каждый винодел и ценитель алкогольной продукции однозначно отвечает, какое дерево для бочек считается лучшим — дуб. Прочие породы также пытались эксплуатироваться, но в них содержится повышенная концентрация смол, масел, текстура пористая.

Дуб обладает следующими положительными свойствами:

  • плотность, прочность;
  • водонепроницаемость;
  • долговечность;
  • экологичность;
  • герметичность;
  • доступная цена;
  • наличие ценных дубильных веществ (танин).

Все сорта алкоголя, грамотно выдержанные в дубовом бочонке, обогащаются дубильными и ароматическими веществами, не склонны к помутнению, сохраняют прозрачность. Благодаря высокоэкологичному материалу вино, виски, коньяк, бренди и другие спиртные напитки имеют неповторимый, гармоничный вкус, аромат и цвет.

Насчитывается более 300 дубовых сортов, но не все используются для бондарства. Самый подходящий материал растет во Франции и находится под государственной охраной. Также высокую надежность и качество показали славонский и американский дуб, а в России аналогичные породы произрастают в Краснодарском крае.

Выбор бочки и подготовка к использованию

Перед покупкой бочки обязательно следует ознакомиться с правилами выбора и использования бондарных изделий.

Бондарная посуда подбирается с учетом эксплуатации и состава смесей, которые будут в ней храниться. При выборе тары обращают внимание на сорт и условия произрастания дерева, размеры. Так, в случае спиртных напитков чем меньше бочка, тем интенсивнее процесс выдержки. Содержимое медленнее испаряется, быстрее приобретает нужный цвет и аромат.

В новой, ни разу не использованной бочке, содержится множество дубящих и экстрактивных веществ. Поэтому перед тем, как начинать выдержку алкоголя в бочках, необходимо выполнить ряд последовательностей:

  1. Вымачивать. Каждый день заливать в бочку новую воду. Через 25-30 дней рассмотреть и попробовать жидкость — в идеале вода должна быть прозрачной и не иметь древесного привкуса.
  2. Обработать. Налейте половину бочки кипятка и добавьте немного (10 %) пищевой соды. Затем потрясите или покатайте тару для лучшего промывания стенок. Не следует сохранять воду в бочке дольше 30 минут, а также пропаривать вощеную древесину. Перед этим желательно обработать внутренние стенки (воском покрывается снаружи перед тем как залить в бочку дистилят)
  3. Пропарить. Залейте кипяток внутрь бондарной посуды, после чего дайте воде остынуть. Через 10 — 15 минут слейте охлажденную воду и обработайте холодной.
  4. Просушить. Откройте бочковые крышку и кран, держите до полного просушивания.

Иногда бочку необходимо дополнительно обкурить и обжечь — в зависимости от того, что будет там храниться. Степень обжига придает различные ноты вкусу алкоголя: легкая — аромат ванили с цветочным привкусом, средняя — карамели и миндаля, сильная — копченостей и шоколада.

Правильное хранение емкостей из дерева

Если в течение некоторого временного промежутка вы не планируете использовать бочарное изделие, рекомендуется подойти с вниманием к выбору помещения и условий хранения.

Пустые бочонки советуют хранить в холодном, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью не менее 75% для сохранения в древесине естественной влаги.

При незначительном рассыхании, усушке необходимо налить холодную питьевую воду и немного подержать. Ослабление металлических обручей также не считается браком — проблему легко устранить. Дубовая бочка хранится не более 30 лет.

По истечении данного срока качество алкоголя пострадает.

Источник: http://nashabochka.ru/category/articles/kakoe-derevo-dlya-bochek-schitaetsya-luchshim/

Янтарный мужественный коньяк: выбираем бочку для выдержки

Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Сегодняшний урок «Школы крафта» посвящен выбору бочки для выдержки коньяка. Я расскажу о наиболее подходящих вариантах, на что обращать внимание, как создать условия для правильной выдержки и как подготовить бочку для коньяка.

Источник: robbreport.com

Только дуб, альтернативы нет

Коньяк получают путем дистилляции виноградного вина. Полученный дистиллят приобретает янтарную окраску, изысканный букет и характерный аромат благородного напитка после выдержки в бочке. Весь накопленный винодельческий опыт свидетельствует: для коньяка нужна только дубовая бочка.

Почему именно дуб?

Выбор дуба как единственно возможного материала для коньячных бочек объясняется свойствами древесины.

  • Высокая плотность и прочность. Дуб не ссыхается так сильно, как мягкие породы, служит долго и с возрастом становится все крепче.
  • Древесина имеет низкое содержание смолистых веществ и отсутствие смольных каналов, что положительно сказывается на вкусе напитка.
  • В химическом составе много танинов, дубильных и фенольных веществ. Они вносят в букет древесные, торфяные и сигарные ноты. Они же придают спирту цвет.
  • Дуб содержит большое количество лигнина. Распадаясь при обжиге бочки на более простые соединения, лигнин обеспечивает присутствие в букете ванильных и пряных нот.
  • В состав входит гемицеллюлоза. При обжиге бочки она разлагается на простые сахара, которые добавляют напитку сладкие карамельные ноты и глубину цвета.

Древесина дуба обладает уникальным химическим составом. Источник: casalomacondos.com

Из какого дуба должны быть коньячная бочка?

Дуб дубу рознь. Деревья произрастают в разных климатических и географических зонах. Естественно, это влияет на характеристики древесины. Из какого дуба должна быть хорошая бочка для выдержки коньяка? В идеале – из французского, в реальности можно взять бочку из славонского или кавказского, а также дуба российского происхождения, но с некоторыми оговорками.

Французский дуб

Французский дуб, он же европейский или лимузенский, считается идеальным материалом для изготовления коньячной бочки. Он обладает высокой плотностью, насыщенностью танинами и фенольными веществами. В химическом составе древесины количество лингина доходит до 25 %. Именно поэтому коньяк в таких бочках приобретает тонкий аромат ванили и нежное цветочное послевкусие.

Изготовление лучших французских бочек занимает несколько лет. За это время дубы распускают на доски. Обратите внимание: лучшие бочки получаются только из колотых, но не пиленых досок. Велик и расход древесины.

Из 5 кубических метров выходит лишь 1 кубический метр материала, пригодного для производства бочек. Колотые доски лежат под открытым небом три года.

И только после этого из них собирают бочки, обжигают их и отправляют на продажу.

Минус у этих замечательных бочек только один, но существенный. Они дорого стоят.

Так собирают бочки из французского дуба. Источник: whisky.com

Американский белый дуб

Белый дуб североамериканского происхождения обладает высокой прочностью, насыщен лигнинами, их содержание в древесине доходит до 32 %.

Составляет уверенную конкуренцию французскому собрату, но больше используется для выдержки виски из-за большого количества лактонов в древесине.

Они насыщают дистиллят древесными, коксовыми, угольными и торфяными ароматами, более уместными в виски, чем в коньяке.

Кавказский скальный дуб

Близкий родственник французского, имеет довольно высокое содержание лигнинов (до 30 %), которые при выдержке придают мягкость и аромат напиткам. Однако древесина уступает европейскому дубу по плотности и содержанию танинов.

Славонский (сербский) дуб

Славонский дуб не такой плотный, как французский, но довольно устойчивый, крепкий, с хорошим химическим балансом древесины. Для выдержки крафтового коньяка такие бочки можно смело покупать.

Черешчатый дуб

Черешчатый дуб растет в любом климате, распространен настолько, что вы легко можете увидеть его прогуливаясь по окраине вашего города. В черешчатом дубе относительно невысокое содержание лигнина.

У него рыхлая древесина, которую нужно долго и тщательно высушивать для раскрытия танинов и фенолов. Для того, чтобы качественно настоять коньяк в бочке из черешчатого дуба, я советую дополнительно использовать дубовые чипсы или сегменты французского дуба.

Это простое и экономичное решение сделает бочки российского производства пригодными для выдержки коньяка.

Для выдержки коньяка лучшими являются бочки из французского дуба. Источник: train.vinehoo.com

Когда возраст имеет значение

Какого возраста должен быть дуб для хорошей коньячной бочки? В некоторых источниках советуют брать бочки из 200-летнего дуба. Кое-где пишут, что достаточно взять бочку из дуба возрастом от 40 лет. Внесем ясность в этот вопрос.

Дуб – дерево долго растущее и долго живущее. Оно вполне может расти тысячу и две лет, а средний возраст дубов составляет 400–500 лет. В год он прибавляет в обхвате около 40 мм (среднее значение).

Несложно подсчитать, что за 50 лет увеличение толщины составит около 20 см. Поэтому для изготовления бочек идет дуб во «взрослом» возрасте от 100–150 лет и старше, когда дерево достигает нужного обхвата и толщины.

Так что бочки для коньяка из 200-летнего дуба – это не такое уж невыполнимое требование.

Белый дуб растет быстрее, чем европейский, поэтому его могут использовать и в более молодом возрасте – 60–80 лет.

Есть и еще один нюанс. Древесина молодых деревьев сильнее насыщена дубильными веществами, а вот ценных для вкуса коньяка танинов и лигнинов меньше. Это еще одна причина, почему бочки для коньяка делают из взрослых деревьев.

Дубы живут долго. Этому дереву более 1000 лет. Источник: avia-mir.ru

Зачем бочку обжигают?

Для коньячной бочки обжиг играет огромную роль. Этот процесс изменяет химические свойства древесины.

  • Сложные соединения при обжиге распадаются на простые сахара и эфиры. При выдержке дистиллята эти соединения обогащают букет напитка.
  • При обжиге уничтожаются нежелательные ароматы сырой, необработанной древесины, в частности, избыток грибных, земляных, металлизированных нот.
  • Обжиг способствует формированию цветовой гаммы коньяка, придает более насыщенный цвет при настаивании.

Есть несколько степеней обжига бочек.

  • Обжарка.
  • Обугливание различной стадии.

Для коньяка подходит тара, которая подверглась обугливанию от среднего до сильного. В таких бочках продукты распада лигнинов и гемицеллюлозы обогащают дистиллят при настаивании целым букетом ароматов: карамельными, ванильными, фруктовыми и пряными.

Для выдержки коньяка нужна бочка с обжигом не менее средней степени. Источник: cosmogon.ru

Новый друг лучше старых двух?

Бочку для выдержки коньяка в наших реалиях можно и нужно брать новую. В промышленном производстве марочных коньяков используют бочки, в которых несколько лет выдерживались вина. В частности, херес или мадера. Такую бочку раздобыть российскому любителю крафта довольно трудно, поэтому вполне достаточно просто купить хорошую новую коньячную бочку.

Сколько она прослужит?

Срок службы коньячной бочки зависит от вида дуба, из которого она сделана. Хорошая тара из кавказского или славонского дуба прослужит лет 15–20 лет. Если брать импортные бочонки, то в них можно держать дистиллят 30–50 лет.

Важно правильно понимать термин «срок службы». После его окончания бочка не развалится. Просто в древесине содержится определенное количество танинов, которые со временем вымываются.

У российских бочек этот процесс занимает около 15 лет из-за меньшей плотности и меньшей концентрации танинов в древесине. У европейских бочек время «вымывания» танинов больше.

После того, как большая часть танинов покинет древесину, коньячный спирт выдерживать в такой таре уже не получится.

Но это вовсе не означает, что бочку следует выбросить. На ее дно кладут дубовые клепки или чипсы, которые и отдают напитку необходимые танины. Как я говорил выше, даже новые бочки российского производства часто дополняют дубовыми чипсами для улучшения качества коньяка и пользуются тарой десятилетиями, обновляя клепки или чипсы по мере необходимости.

Дубовые чипсы используют как дополнительный источник танинов для выдержки коньяка. Источник: dionnelee.com

Как подготовить бочку к выдержке коньяка

Вы приобрели коньячную бочку из хорошего дуба нужной степени обжига. Поздравляю! Теперь нужно подготовить ее к выдержке дистиллята. Если вы пропустите этот этап, то ждите неприятных сюрпризов: бочка может дать течь, готовый напиток приобретет ненужную жесткость и резкость вкуса. Пошаговую подготовку новой бочки начинают за несколько недель до наполнения.

Проверка

Сначала бочку нужно залить водой для проверки на течи и трещины. Вода должна быть чистой и теплой, ею заполняют бочку на 90 % объема. Если просачиваются капли – не беда, со временем древесина разбухнет и закроет микрощели. Если вода течет струйкой, то это плохо. Бочка с браком, ее необходимо менять.

Проверка занимает сутки. Нужно следить за уровнем воды. Если он понижается из-за просачивания, то воду доливают до первоначального объема.

Хорошая бочка не течет. Источник: entermedia.io

Замачивание

Через сутки воду сливают и заливают свежую. Еще через сутки повторяют операцию. И так до тех пор, пока вода при сливе не перестанет менять цвет.

Цель этапа – вытянуть избыток поверхностных дубильных веществ, которые образовались при обжиге. Бочки из славонского или французского дуба вымачивают примерно неделю.

Российские бочки могут потребовать до 1 месяца. Замачивают бочку теплой чистой водой на 90 % объема.

Пропаривание

На завершающем этапе тару нужно избавить от чересчур активной микрофлоры. Для этого бочку пропаривают. Эффективно делать это с помощью своеобразной паровой бани. В бочку загружают нагретые чистые камни. На них льют нагретую почти до кипения воду так, чтобы она заполнила бочку на 1/3. Затем закрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Воду сливают еще горячей.

Можно использовать и упрощенный способ пропаривания. В бочонок заливают воду, подогретую до температуры 85–90 градусов. Достаточно заполнить посуду на четверть. Затем следует положить бочку на бок и покатать, чтобы вода распределилась по внутренней поверхности. Воду слить.

Ваша бочка готова к выдержке коньяка.

В дубовой бочке коньяк может выдерживаться десятилетиями, главное – не забывать доливать дистиллят, чтобы бочка не пересыхала. Источник: cosmogon.ru

Особенности выдержки коньяка в бочке

После того как вы поместили дистиллят в дубовую бочку, позаботьтесь о ее правильном хранении.

  • Лучшей температурой для коньяка считается режим от 14 до 20 градусов, в идеале – 16 градусов.
  • Влажность помещения поддерживайте около 80 %. Избыток влаги ухудшит вкус, а излишняя сухость приведет к слишком большому испарению спирта.
  • Влажность и температуру надо поддерживать постоянными, без перепадов.
  • Помещение должно быть полностью темным, без проникновения солнечного света.
  • Недопустимы сквозняки, но вентиляция нужна хорошая. Застой воздуха крайне неблагоприятно скажется на вкусе будущего коньяка, а также понизит скорость окисления дистиллята.

Самый минимальный срок выдержки коньячного спирта в бочке – 6 месяцев, но я рекомендую не торопиться и подождать хотя бы год.

За это время напиток приобретет характерные цвет, вкус, аромат. Если поторопиться с розливом, то можно потерять в качестве. При недостаточном сроке хранения напиток не успеет окислиться под воздействием кислорода, который поступает через поры древесины. А если спирту не дать окислиться, то в нем будет большое содержание танинов, которые придают избыточную терпкость и грубость напитку.

Что делать дальше?

После года выдержки вы можете разливать напиток по бутылкам. Если есть желание, займитесь купажированием коньяка. Для этого в бочку каждый год доливают определенное количество свежего коньячного спирта и снова оставляют на год выдержки.

  • Во-первых, это не дает бочке рассыхаться, так как в процессе выдержки спирт испаряется.
  • Во-вторых, букет напитка обогащается молодыми спиртами, углубляется, получается оригинальный и богатый вкус.

Может случиться так, что в двух одинаковых бочках, заполненных одними и теми же спиртами, у вас получатся коньяки разного букета из-за различия пропорций в процессе купажирования. Купажирование открывает неограниченные перспективы для крафтового творчества.

Купажирование позволяет получить новые вкусы коньяка. Источник: behind-the-french-menu.blogspot.com

А какие закуски к коньяку, кроме лимона, Вы знаете?

Практическая часть

В практической части занятия мы научимся различать качество бочек и познакомимся с процессом изготовления настоящей коньячной бочки!

Сегодня вы научились выбирать бочку для выдержки коньяка, узнали об особенностях и свойствах различных видов древесины, научились готовить бочку к заполнению коньячным спиртом.

Вы узнали, сколько прослужит вам бочка и как продлить срок ее использования!

Всё еще остались вопросы или нужна помощь с выбором бочки? Каждый подписчик “Яндекс Дзен” получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 – звонить по России бесплатно, а наши эксперты расскажут вам особенности выдерживания коньяка и ругих алкогольных напитков!

Подписывайтесь на наш блог в Яндекс дзен, регулярные свежие и интересные новости ждут вас! Больше рецептов и оборудования для изготовления вкусной домашней еды и ароматных напитков на нашем сайте. Спасибо за внимание!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b2cd4a6f3ed0b00a8b6d511/5b76761fa2771e00a97274ba

Виды деревянных бочек

Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Бондарство — это древнее ремесло, но оно не прекращает существовать. Сложно и придумать более подходящую и практичную ёмкость для соления овощей и фруктов, выдержки алкогольных напитков, чем бочка. Не только удобство и простота использования тары делают её столь востребованной.

Важную роль играет правильно подобранная древесина для бочки, способная обеспечить отличные условия для хранения продуктов. Как выбрать подходящий вариант среди такого разнообразия? Из какого дерева делают бочки для солений, коньяка? Во всех вопросах поможет разобраться эта статья.

Причина такой востребованности деревянных бочек объясняется просто. Изделия создаются из экологически чистого материала, без использования химии и сварки.

Кроме того, ёмкость идеально подходит для хранения и транспортировки продуктов питания, поскольку они не впитывают в себя вредные и токсичные вещества. Однако существуют разные виды древесины для бочек, выбор которой зависит преимущественно от цели применения тары.

Подготовка засолки, выдержка вин или коньяка — перед производством или покупкой изделия следует внимательно изучить особенности материала и его воздействие на продукт.

Немного об изготовлении

Технология производства бочек практически не зависит от вида используемой древесины. Сначала создаются клепки (промышленным или традиционным способом). После этого их тщательно просушивают, чтобы минимизировать возможность деформации готовой бочки. Затем следует гидротермическая обработка. Потом мастер устанавливает дно и тщательно циклюет поверхность тары.

Классификация изделий по породе древесины

Чтобы определиться с тем, из какого дерева сделать бочку для капусты, яблок, огурцов или спиртного напитка, необходимо ознакомиться со свойствами и возможностями каждого вида материала. Обычно в бондарстве используют такую древесину:

  • дуб;
  • кедр;
  • липа
  • Осина 
  • береза 
  • Ива 

Все материалы для деревянной бочки имеют свои преимущества и недостатки, а также особым образом воздействуют на находящиеся в таре продукты. Поэтому при подготовке ёмкости очень важно учитывать различные нюансы.

Дубовые изделия

Во все времена дуб считался лучшим материалом для изготовления бочек. Древесина характеризуется плотностью и хорошей податливостью колке, однако обработка требует немало усилий. Среди более 400 пород дерева наибольшим спросом пользуется американский белый, скальный и черешчатый дубы.

Первый вариант содержит малое количество танина, однако это компенсируется наличием ароматических веществ. Структура материала очень плотная и сохраняет гидронепроницаемость даже при распиливании. Черешчатый и скальный дубы растут во Франции, поэтому их часто называют «французскими».

Такое дерево для коньячных бочек подходит идеально, поскольку придаёт напитку утончённый вкус и насыщенный аромат.

Изделия из кедра

Древесина имеет очень приятный аромат, а также обладает целебными и дезинфицирующими свойствами. Обрабатывается материал довольно легко (за счёт мягкости). Кедр относится к дорогостоящим породам дерева, поэтому стоимость готовой бочки будет соответствующая. Однако при всём этом изделие обеспечит отличное хранение продуктов, не влияя негативным образом на их вкусовые качества.

Липовые бочки

Такая древесина очень популярна среди бондарей — благодаря своей красоте. Липа отличается белым оттенком с нотками розового, а её мягкость способствует лёгкости колки. Древесина особенно хороша для солений, засахаривания ягод, хранения мёда. Если вы интересуетесь, из какого дерева делают бочки для засолки, то можно смело останавливаться на липе.

Изделия из бука

Дерево хорошо поддаётся обработке и во многом по прочности напоминает дуб. Однако в плане плотности и износоустойчивости оно немного уступает последнему. Благодаря особой текстуре дерева готовые изделия имеют красивый и оригинальный внешний вид. Такая древесина для изготовления бочек применяется не очень часто, однако при отсутствии альтернативы вполне подойдёт.

Тара из ясеня

Один из самых популярных вариантов для создания коньячных бочек. Материал устойчив к воздействию бактерий и микроорганизмов, поэтому он надолго сохраняет свежесть находящейся в таре продукции.

Уникальные качества делают ясень прекрасным вариантом для многих эксклюзивных спиртных напитков.

Если вас интересует, какое дерево используют для изготовления коньячных бочек, отдайте предпочтение этой породе.

Тары из Ивы и Осины 

Менее распространённый, но весьма выгодный вариант. Такие бочки хорошо подходят для грибов, овощей. Обработка и колка не отличаются особой сложностью, поэтому изготовление тары довольно простое.

Сосновая ёмкость

Такой вид деревянной бочки не особо пригоден для соления и закваски, поскольку материал выделяет смолу. Однако некоторые специалисты используют ёмкость для особых сортов вин. Прочность материала небольшая, но обработке он поддаётся очень хорошо.

Разновидности древесины для бочек представлены в большом количестве, поэтому для бондарей предоставляются широкие возможности при создании тары.

Однако всегда необходимо учитывать цель применения ёмкости, ведь от этого будет полностью зависеть качество хранения, выдержки или транспортировки содержимого.

Если наверняка знать, из какого дерева делают бочки, получится создать наиболее подходящие изделия деревянных бочек для тех или иных условий эксплуатации.

Источник: http://rus-bondar.ru/news/vidy-drevesiny-dlja-bochek.html

Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Какое дерево используют для изготовления коньячных бочек

Бондарство — это древнее ремесло, но оно не прекращает существовать. Сложно и придумать более подходящую и практичную ёмкость для соления овощей и фруктов, выдержки алкогольных напитков, чем бочка. Не только удобство и простота использования тары делают её столь востребованной.

Важную роль играет правильно подобранная древесина для бочки, способная обеспечить отличные условия для хранения продуктов. Как выбрать подходящий вариант среди такого разнообразия? Из какого дерева делают бочки для солений, коньяка? Во всех вопросах поможет разобраться эта статья.

Причина такой востребованности деревянных бочек объясняется просто. Изделия создаются из экологически чистого материала, без использования химии и сварки.

Кроме того, ёмкость идеально подходит для хранения и транспортировки продуктов питания, поскольку они не впитывают в себя вредные и токсичные вещества. Однако существуют разные виды древесины для бочек, выбор которой зависит преимущественно от цели применения тары.

Подготовка засолки, выдержка вин или коньяка — перед производством или покупкой изделия следует внимательно изучить особенности материала и его воздействие на продукт.

Тары из ели

Менее распространённый, но весьма выгодный вариант. Такие бочки хорошо подходят для грибов, овощей. Обработка и колка не отличаются особой сложностью, поэтому изготовление тары довольно простое.

Какое дерево для бочек считается лучшим?

Изготовление деревянной (бондарной) посуды — старинное ремесло. Однако в настоящее время мастера-бондари также существуют, а их работа пользуется высоким спросом.

Трудно осознать, как бы совершенствовался процесс виноделия, если бы люди не придумали хранить алкогольную продукцию в бочке. Помимо выдержки алкоголя, в тарах транспортируют фрукты, овощи и другие скоропортящиеся продукты, делают соленья и варенье.

Деревянные изделия удобны и просты в использовании, но немаловажную роль играет и выбор древесины. Поговорим о том, какое дерево для бочек считается лучшим.

Умный дачник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: